"WHISKIES ESCOCESES, SABORES ESPANHÓIS"

MASTERCLASS
Uma relação histórica e uma explosão de sabores!
Nossa masterclass de outubro permitirá aos participantes uma experiência única. Serão 4 whiskies e 2 vinhos de Jerez saboreados, comparados e explicados, com a finalidade de compreender a relação do whisky com os vinhos fortificados de Jerez de La Frontera!

SHERRY, JEREZ OU XERES ?

JEREZ DE LA FRONTERA

FAMÍLIAS E TIPOS DE JEREZ

VINOS GENEROSOS

Vinhos secos

Fino

Manzanilla

Amontillado

Palo Cortado

Oloroso

VINOS GENEROSOS DE LICOR

Vinhos adoçados

Medium

Cream

Pale Cream

 

VINOS DULCES NATURALES

Vinhos naturalmente doces

Moscatel

Pedro Ximenes (PX)

PRODUÇÃO DE JEREZ

O BÁSICO

REQUISITOS BÁSICOS

Produzido a partir das uvas

  • Palomino
  • Moscatel
  • Pedro Ximenes

Produzido dentro da região oficialmente delimitada

Seguir regras de produção específicas para cada tipo

 

DIAGRAMAS

MATURAÇÃO DE JEREZ

HOMOGENEIDADE

Vinhos mais jovens são misturados com vinhos mais evoluídos, criando um produto homogêneo e que não sofre com variação de safras.

 

COMPLEXIDADE

Os vinhos ganham complexidade e profundidade quanto maior e mais antigo for o sistema utilizado

 

MANUTENÇÃO DA FLOR

Os vinhos de Crianza Biológica precisam que haja ingresso de nutrientes para que a flor seja mantida, para que a flor não morra por falta de alimento.

LIGAÇÃO COM WHISKY

TIMELINE

 

-> Início dos anos 1800: Uso de barris ex-sherry para maturação já está sendo praticado. O consumo de sherry era muito comum no Reino Unido na época (e ainda é). Os barris eram bastante abundantes.

-> 1915 - The Immature Spirits Act: Passa a ser obrigatório a maturação de whisky.

-> 1938 - Regras novas para Bourbon (EUA): Passa a ser obrigatório a maturação de bourbon em barris novos/virgens. Nos anos seguintes, principalmente depois da segunda guerra, há abundancia de barris ex-bourbon vazios disponíveis. Destilarias escocesas começam a usar mais.

-> 1986 - Regras novas para Jerez: Espanha torna obrigatório venda de Jerez/Sherry já engarrafado. Venda com transporte em barris é proibida. Uma lacuna de disponibilidade de barris ex-sherry surge da noite para o dia.

-> Uso imediato de Paxarette: Uma espécie de melado de uva+vinho doce (Pedro Ximenes), injetado sob pressão dentro dos barris, para dar à madeira do barril notas similares ao Jerez.

-> 1990 - SWA proíbe Paxarette: Destilarias escocesas precisam encontrar outra solução.

-> Sherry Seasoned Casks: A solução encontrada foi encomendar barris espanhóis que são temperados com Jerez durante algum período de tempo. O Jerez é retirado do barril, que é enviado vazio e/ou desmontado para a escócia.

Rótulos do Mês